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大豆（第1页）

大豆

许多加有“番”或“洋”字头的食材，都是外国种，像番茄、番薯、洋葱及西洋菜等。百分之百的中国品种，是大豆，这是公认的。

大豆的原型，就是我们常在日本料理中下啤酒的“枝豆”。一个荚中有两三粒，碧绿的，晒干了就变成我们常见的大豆了。

茎根直，叶子菱形，茎间长出小枝，有很细的毛，到了初秋就开花，可真漂亮，有白色、紫色和淡红的，花谢后便结成荚，可以收成了。

用大豆磨制粉当食材并不多，榨油是特色，磨成豆浆之后的用途更广，豆腐、豆干、腐皮等皆是。酱油以大豆为原料，日本的纳豆也是大豆发酵品，味哙的面酱，无大豆不成，许多斋菜都由大豆制成品当原料，可称为素肉也。

大豆有多种颜色，晒干了变黄就称为黄豆，呈黑便是黑豆了。

大豆主要成分为蛋白质和脂肪，脂质有降胆固醇的作用，也含有维生素B1和E，煮熟后产生很鲜甜的味道，所以我们常用大豆来熬汤。

客家人的酿豆腐，汤底一定用大量的大豆，熬出来的汤又香又甜，还没有喝进口已闻到浓厚的豆香，十分刺激食欲，汤喝进口，那股甜味绝无味精可比。对味精敏感的人，大豆是恩物。上桌时撒上葱花，更美味。

自己做豆浆其实并不复杂，把大豆浸过夜，放入搅拌机内打碎，用块干净的布隔住挤出浆来，加水煮熟后就可喝了。

一般在店里喝到的豆浆不香也不浓，那是水勾得太多的缘故，我常向餐厅老板建议，为什么不用多一点豆，勾少一点的水？反正原料便宜，要是做得好喝，做出名堂来，生意滔滔，何乐不为？他们回答说煮一大锅豆浆时，要是不勾多些水，太浓了很容易煮焦。

事实如此，但也可以分开煮、细心煮呀！我们在家里做豆浆就有这个好处，可以放大量的大豆炮制。

做法是搅拌后挤出来的原汁原味的豆浆，当时不勾水，加鲜奶进去，效果更好，试试看，绝对好喝。

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