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芦笋（第1页）

芦笋

芦笋卖得比其他蔬菜贵，是有原因的。

第一年和第二年种出来的芦笋都不成形，要到第三年才像样，可以拿去卖，但这种情形只能维持到第四、第五年，再种的又不行了，一块地等于只有一半的收成。

内地地广，如今大量种植，芦笋才便宜起来。从前简直是蔬菜之王，并非每个家庭主妇都买得起。好在不知道从什么地方传来，说芦笋有很高的营养成分，吃起来和鱿鱼一样，产生很多胆固醇，所以华人社会中也不太敢去碰它，在菜市场中卖的，价钱还是公道。

大枝（粗壮）的芦笋好吃，还是幼（细）的？我认为中型的最好，像一管老式的万宝龙钢笔那么粗的不错，但吃时要接近浪费地把根部去掉。

一般切段来炒肉类或海鲜，分量用得不多，怎么吃也吃不出一个瘾来，最好是一大把在滚水中灼一灼，加点上等的蚝油来吃，才不会对不起它。低级蚝油入口一嘴糨糊一口味精，有些还是用青口代替生蚝呢。

芦笋有种很独特的味道，说是臭青嘛，上等芦笋有阵幽香，细嚼后才感觉得出。提供一个办法让你试试，那就是生吃芦笋了！只吃它最柔软细腻的尖端，蘸一点酱油，就那样送口，是天下美味之一。但绝对不能像吃刺身那样下山葵芥菜，否则味道都给山葵抢去，不如吃青瓜。

在欧洲，如果自助餐中出现了罐头的芦笋，最早被人抢光，罐头芦笋的味道和新鲜的完全不同，古怪得很，口感又是软绵绵的，有点恐怖，一般人是为了价钱而吃它。

罐头芦笋也分粗细，粗的才值钱，多种白色的，那是种植时把泥土翻开，让它不露出来，照不到阳光，就变白了。但是罐头芦笋的白，多数是漂出来的。

被公认为天下最好的芦笋长在巴黎附近的一个叫阿让特伊（Argenteuil）的地区，长出来的又肥又大，能吃到新鲜的就感到幸福得不得了。通常在老饕店买到装进玻璃瓶的，已心满意足。但是这地区的芦笋已在一九九〇年停产，你看到这个牌子的，已是别的地方种植的，别上当。

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