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豆角（第1页）

豆角

豆角，北方人叫豇豆，闽南话叫菜豆仔，真名鲜有人知。英文名为YardLongBean，长起来有一码之故，又叫芦笋豆AsparagusBean，但和芦笋的身价差个十万八千里。

其原产地应该是印度吧。最大的分别是浅绿色肥大的种，和深绿瘦小的，我也看过白皮甚至于红皮的豆角。

豆角叶卵形，开蝶形花，有白、淡黄、紫蓝和紫色数种颜色。它为蔓性植物，爬在架上，也有独立生长的种。从树干上挂着一条条豆荚，瘦瘦长长，样子没有青瓜那么漂亮，也不可爱。

豆角吃法显然比青瓜少，味臭青，很少人生吃，除了泰国人，泰国菜中，用豆角沾着紫颜色的虾酱，异味尽除。细嚼之下，还真的值得生吃的。那虾酱要是舂了一只桂花蝉进去，更香更惹味，但是酱的颜色和味道相当恐怖。

因为豆角里面的果仁很小很细，不值得剥开来吃，我们都是把整条切段，再炒之罢了。

最普通的做法是把油爆热，放点蒜蓉，然后将豆角炒个七成熟。上镬盖，让它焖个一两分钟，不用镬盖的炒出来一定不入味。

和什么一齐炒？变化倒是很多，猪肉碎最常用，放潮州人的橄榄菜去炒也行。把虾米舂碎后炒，最惹味。

印度人拿去煮咖喱，干的或湿的都很可口，这种做法传到印度尼西亚和马来西亚，加入椰浆去焖，更香。

最爱吃豆角的，莫过于菲律宾人，可能他们煮时下了糖的关系，炮制出来的豆角多数黑黑的，不像我们炒得绿油油那么美观。

虽然很少生吃，但是在滚水中拖一拖，也不失其爽脆和碧绿，用这方法处理后，就可以和青瓜一样加糖加盐加醋，做成很刺激胃口的泡菜。

豆角的营养成分很高，也不必一一说明，最宜给小孩子吃，可助牙齿和骨骼。西洋人不会吃豆角，故煮法少了很多，连日本人也不会吃，更少了。

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